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El frío desempeña un papel crucial al inhibir la degradación metabólica de las proteínas y otras reacciones enzimáticas en los alimentos, lo que retrasa la descomposición de la carne y prolonga su vida útil, garantizando su calidad. Mantener la cadena de frío es esencial para asegurar la frescura y seguridad de la carne. Esta cadena no solo implica mantener una temperatura fría, sino que requiere un control constante de la temperatura a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo. La cadena de frío abarca varios procesos, incluyendo el manejo de la materia prima, procesamiento, almacenamiento, distribución, exhibición en el punto de venta y hasta la entrega al consumidor final. Para obtener más información y acceder a estos productos, visite nuestra Guía de la carne .